Консервант для вина из панцирей креветок

Вещество из панцирей креветок способно эффективно заменить диоксид серы в качестве консерванта, обеспечивающего сохранность вин, выяснили химики из Университета Авейру.

По мнению дегустаторов, новая добавка не портит вкус напитка, пишет Green Chemistry.

Ученые создали полимер на основе хитозана и тропического растения гардении. Хитозан был извлечен из хитина - основного компонента панциря креветок. Полимер способен связываться с медью и железом, присутствующими в небольших количествах в  вине. Именно эти элементы вызывают в нем рост микроорганизмов и реакции окисления, пишет strf.ru.

Обычно в качестве консервантов для вина используют диоксид серы. Выбросы этого газа сильно загрязняют атмосферу, и, к тому же, диоксид серы считается аллергеном. Новый консервант из панцирей креветок гипоаллергенен и позволяет не загрязнять атмосферу.

Возможно, новая добавка даже улучшает вкус вина благодаря ароматическим летучим соединениям, которые образуются в нем после добавления полимера, отмечают специалисты. По их словам, новый «зеленый» способ консервации не потребует дополнительных затрат.